- Beranda
- Komunitas
- Food & Travel
- Cooking & Resto Guide
Sejarah dan Proses Pembuatan Es Puter yang Melegenda
TS
Mbahjoyo911
Sejarah dan Proses Pembuatan Es Puter yang Melegenda
Siapa yang tak kenal es puter? Agan dan Sista semua tentu telah familiar dengan jenis es yang satu ini. Rasa manis, gurih dengan tekstur lembutnya yang meleleh di mulut, bisa membuat kita seakan kembali bernostalgia ke masa kecil. Dapat dikatakan kalau es puter adalah es krimnya Indonesia, meskipun es puter ada juga di beberapa negara lain di dunia, tetapi bahan dan pembuatannya tentu berbeda.
Es puter di Indonesia memiliki nama yang beragam tergantung daerahnya, seperti es kenong, dung-dung, es tong-tong, es tung-tung, tetapi bahan dan proses pembuatan tetap sama. Ada tiga bahan dasar dari es ini, yaitu santan, gula dan air, meskipun sering juga ditambah buah-buahan sebagai variasi rasa.
Tiga bahan utama tadi dicampur dan dimasukkan ke dalam suatu wadah berbentuk tabung yang terbuat dari logam dan ada tutupnya, bagian tutup ini memiliki semacam pegangan. Wadah logam ini lalu "dipendam" dalam bongkahan es batu yang dicampur dengan garam. Fungsi dari garam adalah untuk mempertahankan es batu agar awet bekunya. Kemudian wadah logam ini diputar-putar selama sekitar 90 menit atau 1,5 jam.
Bekunya es batu dicampur garam ini merasuk menembus wadah logam hingga adonan santan, gula dan air yang berada di dalamnya ikut membeku, maka jadilah es krim ala Indonesia. Para bule Amrik kadang terpukau oleh proses pembuatan es ini, darimana orang Indonesia bisa tahu kalau es batu campur garam bisa merasuk menembus ke dalam wadah tabung logam? Begitulah pertanyaan mereka.
Penyajian es puter ini biasanya dengan memakai wadah berbentuk cone yang terbuat dari gandum yang bisa dimakan sekalian dengan esnya. Bentuk penyajian lain yaitu dengan memasukkan es puter ke dalam dua potong roti tawar, sehingga menyerupai apa yang disebut "ice cream sandwich". Pada jaman sekarang, wadah biasa diganti dengan gelas cup plastik untuk segi kepraktisan.
Dalam perkembangannya, es puter kini memiliki banyak varian rasa, selain rasa buah, ada juga rasa coklat dan vanilla, ada juga yang ditambahi bubur mutiara atau ketan hitam, bahkan ada pula diberi toping yang beraneka macam, seperti misalnya taburan meses, siraman syrup, dan atau susu.
Sejarah asal-usul es puter ini bisa kita telisik jauh sampai ke jaman penjajahan. Pada jaman itu, hanya orang menengah ke atas saja yang bisa mencicipi es krim. Warga kelas bawah tidak bisa ikut menikmatinya karena ketiadaan affordke bahan susu dan juga freezer pendingin. Hal itu karena di jaman itu, susu dan freezer dianggap mewah dan termasuk barang mahal yang susah dimiliki.
Jadi, dengan alasan keterbatasan itulah, penduduk Indonesia yang masuk dalam warga kelas bawah mulai memodifikasi es krim dari bahan yang tersedia dan juga tergolong murah, di mana susu diganti dengan santan, dan untuk freezernya, diganti dengan bongkahan es batu yang dicampur dengan garam. Dengan proses sederhana itu, menjadikan masyarakat kelas menengah ke bawah pun bisa membuat dan mencicipi es krim buatan sendiri yang tentu tidak kalah enak dengan rasa es krim yang asli.
Es puter seakan menjadi jajanan yang tak lekang oleh waktu. Hingga sekarang, masih bisa kita jumpai penjual es puter keliling. Dengan gerobak yang didorong, lengkap dengan "kenong" yang digantung pada pegangan gerobak. Kenong ini dipukul dengan alat yang terbuat dari tongkat kayu berukuran kecil, di mana ujungnya dilapisi dengan karet ban. Ketika kenong dipukul akan mengeluarkan bunyi nyaring "dung-dung" atau "tong-tong" untuk menandakan kalau penjual sedang lewat di tempat itu. "Kenong" adalah nama alat musik yang merupakan salah satu bagian di dalam gamelan.
Dari sinilah asal dari nama es puter, yaitu mengikuti suara dari kenong yang dipukul, es dung-dung, es tongtong. Sedangkan nama es puter sendiri diambil dari proses pembuatannya, yaitu wadah logamnya yang diputar-putar. Di daerah Madura punya nama lain dari es puter ini, yaitu es podeng, yang diambil dari bahasa Madura yang berarti puter juga.
Apa pun namanya, es puter tetap melekat di hati penggemarnya, mulai orang tua, remaja, anak-anak, semua menyukainya dan yang pasti, es puter adalah salah satu jajanan warisan turun temurun yang harus dilestarikan.
Bagaimana dengan daerah Agan dan Sista sendiri? Apakah punya nama tersendiri untuk es puter ini? Tuliskan di kolom komentar yaa.
Source
Es puter di Indonesia memiliki nama yang beragam tergantung daerahnya, seperti es kenong, dung-dung, es tong-tong, es tung-tung, tetapi bahan dan proses pembuatan tetap sama. Ada tiga bahan dasar dari es ini, yaitu santan, gula dan air, meskipun sering juga ditambah buah-buahan sebagai variasi rasa.
Tiga bahan utama tadi dicampur dan dimasukkan ke dalam suatu wadah berbentuk tabung yang terbuat dari logam dan ada tutupnya, bagian tutup ini memiliki semacam pegangan. Wadah logam ini lalu "dipendam" dalam bongkahan es batu yang dicampur dengan garam. Fungsi dari garam adalah untuk mempertahankan es batu agar awet bekunya. Kemudian wadah logam ini diputar-putar selama sekitar 90 menit atau 1,5 jam.
Bekunya es batu dicampur garam ini merasuk menembus wadah logam hingga adonan santan, gula dan air yang berada di dalamnya ikut membeku, maka jadilah es krim ala Indonesia. Para bule Amrik kadang terpukau oleh proses pembuatan es ini, darimana orang Indonesia bisa tahu kalau es batu campur garam bisa merasuk menembus ke dalam wadah tabung logam? Begitulah pertanyaan mereka.
Penyajian es puter ini biasanya dengan memakai wadah berbentuk cone yang terbuat dari gandum yang bisa dimakan sekalian dengan esnya. Bentuk penyajian lain yaitu dengan memasukkan es puter ke dalam dua potong roti tawar, sehingga menyerupai apa yang disebut "ice cream sandwich". Pada jaman sekarang, wadah biasa diganti dengan gelas cup plastik untuk segi kepraktisan.
Dalam perkembangannya, es puter kini memiliki banyak varian rasa, selain rasa buah, ada juga rasa coklat dan vanilla, ada juga yang ditambahi bubur mutiara atau ketan hitam, bahkan ada pula diberi toping yang beraneka macam, seperti misalnya taburan meses, siraman syrup, dan atau susu.
Sejarah asal-usul es puter ini bisa kita telisik jauh sampai ke jaman penjajahan. Pada jaman itu, hanya orang menengah ke atas saja yang bisa mencicipi es krim. Warga kelas bawah tidak bisa ikut menikmatinya karena ketiadaan affordke bahan susu dan juga freezer pendingin. Hal itu karena di jaman itu, susu dan freezer dianggap mewah dan termasuk barang mahal yang susah dimiliki.
Jadi, dengan alasan keterbatasan itulah, penduduk Indonesia yang masuk dalam warga kelas bawah mulai memodifikasi es krim dari bahan yang tersedia dan juga tergolong murah, di mana susu diganti dengan santan, dan untuk freezernya, diganti dengan bongkahan es batu yang dicampur dengan garam. Dengan proses sederhana itu, menjadikan masyarakat kelas menengah ke bawah pun bisa membuat dan mencicipi es krim buatan sendiri yang tentu tidak kalah enak dengan rasa es krim yang asli.
Es puter seakan menjadi jajanan yang tak lekang oleh waktu. Hingga sekarang, masih bisa kita jumpai penjual es puter keliling. Dengan gerobak yang didorong, lengkap dengan "kenong" yang digantung pada pegangan gerobak. Kenong ini dipukul dengan alat yang terbuat dari tongkat kayu berukuran kecil, di mana ujungnya dilapisi dengan karet ban. Ketika kenong dipukul akan mengeluarkan bunyi nyaring "dung-dung" atau "tong-tong" untuk menandakan kalau penjual sedang lewat di tempat itu. "Kenong" adalah nama alat musik yang merupakan salah satu bagian di dalam gamelan.
Dari sinilah asal dari nama es puter, yaitu mengikuti suara dari kenong yang dipukul, es dung-dung, es tongtong. Sedangkan nama es puter sendiri diambil dari proses pembuatannya, yaitu wadah logamnya yang diputar-putar. Di daerah Madura punya nama lain dari es puter ini, yaitu es podeng, yang diambil dari bahasa Madura yang berarti puter juga.
Apa pun namanya, es puter tetap melekat di hati penggemarnya, mulai orang tua, remaja, anak-anak, semua menyukainya dan yang pasti, es puter adalah salah satu jajanan warisan turun temurun yang harus dilestarikan.
Bagaimana dengan daerah Agan dan Sista sendiri? Apakah punya nama tersendiri untuk es puter ini? Tuliskan di kolom komentar yaa.
Source
cheria021 dan 12 lainnya memberi reputasi
13
4.3K
55
Guest
Tulis komentar menarik atau mention replykgpt untuk ngobrol seru
Urutan
Terbaru
Terlama
Guest
Tulis komentar menarik atau mention replykgpt untuk ngobrol seru
Komunitas Pilihan